Notre Brasserie ( UNIQUEMENT LE MIDI )
La césar 19,00 €
Croustillant de poulet, laitue croquante, émulsion César et éclats de Pecorino romano
Le Croque 20,00 €
Croque truffé du Nova, pain brioché toasté, cœur coulant de comté et jambon blanc
Salade Caprina 18,00 €
Chèvre chaud sur tartine au miel et panzetta aux herbes
Salade gourmande 18,00 €
Butternut rôtie, burratina, vinaigrette au miel et grenade, noisettes torréfiées
Avocado toast 19,00 €
Croquant de pain de campagne, avocat citronné, chair de crabe ou jambon cuit et éclats de féta
L’œuf parfait du Nova 16,00 €
Muffin anglais toasté, œuf poché, sauce hollandaise au cédrat, jambon cru affiné et noix torréfiées
Nos Entrées
Salade mêlée du marché 6,00 €
Jeunes pousses, pickles et vinaigrette
Foie gras parfumé au Cap Mattei, douceur de clémentine corse 22,00 €
Ballotine de foie gras, chutney de clémentine, toast brioché
Ceviche de loup, lait de coco & agrumes confits, salicornes marinées 19,00 €
Loup mariné au lait de coco, agrumes et salicornes
Velouté de courge rôtie, éclats de châtaignes et huile de noisette 12,00 €
Crémeux parfumé, relevé d’une touche de noisette grillée
Œuf croustillant, mousse de parmesan, truffe noire et guanciale grillé 16,00 €
Œuf croustillant bio, sur une émulsion de parmesan, copeaux de truffe noire et guanciale
Crémeux de polenta de mais, fricassé de champignons et jus corsé 15,00 €
Polenta onctueuse au parmesan, champignons sautés et jus de viande réduit
Nos Viandes Signatures
" Toutes nos viandes sont grillées à la minute, servies avec : légumes de saisons et votre choix de garniture "
Bavette de bœuf Angus 25,00 €
Filet de bœuf Charolais 200gr 35,00 €
Côte de veau 500gr 52,00 €
Filet de cannette & gastrique au gingembre et soja 27,00 €
Crapaudine de coquelet aux herbes 25,00 €
Nos Pâtes et Risotti
Risotto crémeux, courge fondante, copeaux de châtaigne et sauge fraiche 18,00 €
Risotto au bouillon de légumes, courge rôtie, éclats de châtaigne et parfum de sauge
Paccheri à la truffe noire, noix torréfiées 22,00 €
Pâtes en sauce généreuses, truffe noire et noix
Tagliatelle crémeuses au foie gras et fricassée de champignons 24,00 €
Pâtes en sauce crémeuse au foie gras, poêlée de champignons
Penne al pomodoro e e Fior di latte 16,00 €
Nos Poissons
Suggestion du pêcheur prix selon arrivage -- €
Filet de loup rôti, flambé au pastis, fenouil croquant & jus anisé 29,00 €
Loup de méditerranée rôti à la plancha, fenouil croquant cuit et cru, jus de coquillage infusé à la badiane crémeux de pommes de terre
Dos de maigre à la plancha, jus de crustacés & légumes de saisons, crémeux de pommes de terre 32,00€
Filet de maigre snacké à la plancha, nappé d’un jus aux sucs de crustacés
Nos Garnitures
Crémeux de pommes de terre "supp. truffe +4"
Frites maison
Risotto onctueux aux champignons
Polenta crémeuse
Pommes de terre grenailles aux romarin
Nos Sauces "supp. +3,5"
Chimichurri
Poivre au Whisky
Foie Gras au Cap Mattei
Béarnaise
Champignons au cognac
Nos Incontournables
Tartare de bœuf 23,00 €
Tartare de bœuf classique coupé au couteau, servi avec frites maison
Le Burger Signature 25,00 €
Pain brioché artisanal, steak haché façon bouchère « 180gr » (cheddar, panzetta, oignons confits, roquette sauce poivre du moulin, frites maison)
Enfants
Pâtes sauce Tomate 9,00 €
Fish and Chips 11,00 €
Nuggets frites 11,00 €